GRASSI

I grassi o lipidi sono un'altra importante fonte di energia dell'organismo. Di quelli introdotti con gli alimenti , solo una piccola parte si trova nel plasma sanguigno e nelle cellule , mentre la maggior parte si raccoglie nel tessuto adiposo, che si modifica continuamente in risposta ai bisogni energetici dell'organismo.

Tutti i grassi contenuti negli alimenti sono costituiti da una miscela di acidi grassi saturi ed insaturi. I grassi che contengono principalmente grassi saturi sono solidi a temperatura ambiente e si trovano in alimenti di origine animale.

I grassi che contengono principalmente acidi grassi insaturi sono liquidi a temperature ambiente e comprendono l'olio di oliva e gran parte degli oli di semi.