Rappresentano una particolare categoria di carboidrati che non possono essere digeriti dall'apparato gastrointestinale perché non sono attaccate dagli enzimi digestivi.
Le fibre vegetali quando arrivano all'intestino assorbono acqua aumentando il volume del materiale alimentare che così può transitare più velocemente nel grosso intestino;
esse inoltre , rallentano lo svuotamento gastrico e l'assorbimento intestinale di vari nutrienti.
Alimenti ricchi di fibre vegetali indigeribili sono i legumi, alcuni cereali integrali (pane scuro), verdura e frutta.
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