CONTRAZIONE-ATP

Il nome PROTEINA deriva dal termine greco proteios, primo, per indicare la loro grande importanza.

Le proteine sono sostanze organiche complesse costituite da quattro elementi (carbonio, idrogeno, ossigeno e azoto), le proteine sono costituite da catene di amminoacidi , che tra loro risultano legati da un legame peptidico, alcuni amminoacidi sono prodotti dall'organismo, altri introdotti dall'esterno.

La catena di amminoacidi puo' assumere forma a elica oppure a zig-zag, diventare globulare o risultare costituita da più catene associate.

Numerose proteine sono costituite anche da zolfo, quelle coniugate in particolare da ferro, fosforo, iodio e altri elementi, tutte presentano comunque un elevato peso molecolare.

Esistono proteine semplici, coniugate e derivate.

Le proteine semplici forniscono amminoacidi, quelle coniugate presentano anche gruppi non proteici, le derivate infine, sono proteine semplici o frazioni di proteine coniugate.

Al primo gruppo, proteine semplici, appartengono le PROTAMMINE, gli ISTONI, le ALBUMINE, le GLOBULINE e gli ALBUMINOIDI.

Al secondo gruppo appartengono tra le altre le FOSFOPROTEINE, le CROMOPROTEINE, le NUCLEOPROTEINE, le GLICOPROTEINE.

Nel terzo gruppo sono presenti infine le proteine DENATURATE, quelle COAGULATE e i PEPTIDI.